作者：汤姆 |2021年2月19日
日本的食品和酒 的声誉具有全球 吸引力， 其国民酒清酒也开始在海外掀起波澜。一种以大米为基底的酒，总有一种神秘感，因为在引用时经常被仪式包围，但在其他情况下也可以很随意。对于日本爱好者、饮酒者和好奇的人，我们请到了清酒销售商及清酒爱好者桥田早矢香来揭开这种酒的神秘性。
首先，什么是清酒？
国际清酒协会（SSI）规定的清酒基本特征是"由大米、大米、 大米酒曲（霉菌）和水制成的发酵饮料"。清酒起源于大约2000年前的日本，虽然日本仍然是清酒的主要生产国，现在有十个国家生产清酒。它通常被称为米酒， 但这个名字可能有点误导性。其鲜明的特点是甜度和鲜味，而葡萄酒的特点是苦味和酸度。
你能简单介绍一下清酒是如何制作的吗？
清酒是通过酒精发酵产生的，即通过酵母的厌氧代谢将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。重要信息的是，制酒需要糖。很容易想象葡萄酒是如何酿造的，因为葡萄含糖。
清酒被称为米酒，但它由它自己美妙的混合。
但是米饭呢？大米需要先加糖，才能进行酒精发酵。 米麴, ，意思是酒曲，能使米变甜！大米含有淀粉，酒曲将其转化为糖。之后，酵母终于可以开始酒精发酵。发酵清酒比葡萄酒贵一点，因为清酒酿造商需要非常小心，使发酵过程完美地发生。
清酒的主要类型及其口味是什么？
清酒是根据特定名称酒的分类， 意思是 "高级清酒" 。这由使用的成分（仅大米、水和酒曲或大米、水、酒曲和啤酒酒精）和大米抛光比决定。此外， 吟酿 或 大吟酿 （高级清酒的类型）需要遵循 吟酿法 ，称为 吟酿造。这是使用低 精米步合米并在低温下发酵产生特定香味的过程。
清酒的类别是什么？
清酒根据味道和香气划分为四类。分别是：
薫酒：薫的意思是"芳香"，酒在日语中意思是清酒。薫酒有浓郁的果味或草本香气和清淡，清爽的味道。这种类型的可以甜或干，类似于白葡萄酒。
爽酒 ：爽意思是"清爽"，这种类型的清酒有新鲜香气，口感丝滑。爽酒是四种清酒中酒精度最低、最简单的，也是最适合冷藏的。
醇酒 ：醇意思是"味道浓"，这种清酒有浓郁的鲜味和蒸米的香气。它的强烈味道持续不散，类似于浓郁的红酒。
熟酒 ：熟意思是'成熟'，这种类型的清酒口感丰富，有干果，坚果和香料的陈年香气，这在四个类别中相当独特。它有奶油质地与甜味和鲜味，这使得这种类型复杂且有深度。
你应该怎么喝清酒？
日本以外的许多人认为，他们必须遵循某种方法喝清酒。但是，正如我们的酿酒商说，你应该按你喜欢的方法喝清酒！虽然有传统的清酒杯，最近很多人已经开始享受用葡萄酒杯喝清酒，甚至有清酒比赛判断哪个玻璃杯最好用来喝清酒。例如，如果清酒是 甲州（ 旧清酒），味道更类似于白兰地，所以人们更喜欢用白兰地酒杯来享受它。
清酒鸡尾酒和高球是清酒、柠檬汁和气泡水的混合物，当我举行品酒会时，总是让与会者感到惊奇。对不同种类的清酒来说，温度十分重要，但大多数种类的清酒冷热均可。如果它是冰镇的，你可以享受它的新鲜度和锐度，但如果它温的，香气会变得丰富，味道也变得温和。
清酒储存有讲究吗？
有！清酒应直立存放。它应该被放置在一个凉爽和黑暗的地方，避免阳光直射。虽然温度需要有多冷将取决于清酒的类型。
对于新手品尝者，你建议从哪种清酒开始？
如果是第一次尝试， 我会推荐 纯米酒 ，它低于 70% 的大米抛光率。这里的许多人认为清酒非常浓郁，酒精味非常重，但当我进行品酒时，人们常常对清酒的果味和鲜味、均衡的甜味、酸度和光滑的口感感到惊讶。 纯米酒往往有丰富的香气和温和的味道， 所以很容易下口。如果你想尝试一个更芳香和果味的清酒，尝试 纯米吟酿或 纯米大吟酿。如果你喜欢更烈的清酒， 试试吟酿或大吟酿。
你喜欢清酒吗？
当我住在日本的时候， 我喝得不多， 但我想将它当作我文化的一部分来了解。从那以后，我发现清酒和我们的历史和社会有着不小的关联，即使现在，每个场合都有特殊类型的清酒，比如新年的清酒、婚礼清酒等等。
做清酒需要大量的时间和精力，这非常符合日本人的性格，这让我更加为我的国家感到骄傲。你可能认为清酒总是透明的，而且味道很烈，但正如我说过的，清酒有像葡萄酒这样的细微差别，你越了解清酒，你越喜欢它——就像我一样。
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